Nach den Zucchini ist jetzt die Melanzane an der Reihe. Wochenlang steht die Pflanze scheinbar still im Beet – und dann geht alles ganz schnell: Aus den violetten Blüten werden glänzende Früchte, und die Erntekisten füllen sich.

Erntekiste voller frisch geernteter Melanzane am Rastenfeldhof — Frisch geerntet auf unserem Feld am Rastenfeldhof.

Von der Blüte zur Frucht

Die Melanzane gehört zu den Nachtschattengewächsen – wie Tomate, Paprika und Kartoffel. Das sieht man ihrer Blüte an: violett, sternförmig, mit einem kräftigen gelben Zentrum. Aus jeder befruchteten Blüte entsteht eine Frucht.

Melanzane-Pflanze mit violetten Blüten zwischen Strohmulch — Violette Blüten – aus jeder von ihnen kann eine Frucht werden.

Die Melanzane braucht Wärme, und sie braucht Zeit. Sie ist deutlich anspruchsvoller als die Zucchini: kühle Nächte mag sie gar nicht. Unsere Pflanzen stehen deshalb an einem geschützten Platz, der Boden ist mit Stroh gemulcht. Das hält die Feuchtigkeit im Boden, dämpft die Temperaturschwankungen und hält die Früchte sauber.

Melanzane-Jungpflanzen im gemulchten Beet mit Tropfbewässerung — Unser Melanzane-Beet mit Tropfbewässerung und Strohmulch.

Wann ist der richtige Moment?

Anders als bei vielen anderen Gemüsen entscheidet nicht die Größe über den Erntezeitpunkt, sondern der Glanz. Eine reife Melanzane hat eine geschmeidig glänzende Schale. Wird sie stumpf und matt, ist die Frucht überreif: Die Kerne werden dunkel und hart, das Fruchtfleisch schmeckt bitterer.

Der Daumentest: Ein leichter Druck sollte eine kleine Delle hinterlassen, die langsam zurückgeht. Bleibt die Delle, ist die Frucht zu weit.
Mit Stiel schneiden: Wir schneiden die Frucht mit einem Stück Stiel ab – abreißen verletzt die Pflanze und die Frucht hält kürzer.
Regelmäßig ernten: Jede abgenommene Frucht ist ein Signal an die Pflanze, weitere anzusetzen.

Ein weiter Weg nach Südtirol

Die Melanzane (Solanum melongena) hat eine ganz andere Geschichte als die Zucchini, die aus Amerika stammt. Ihre Heimat liegt im Raum zwischen Indien, Myanmar und Südchina, wo sie aus der Wildform Solanum insanum hervorging. In indischen und chinesischen Schriften wird sie bereits vor rund 2000 Jahren erwähnt.

Über arabische Händler gelangte sie nach Nordafrika und von dort in den Mittelmeerraum. Diesen Weg hört man dem Namen bis heute an: aus dem arabischen bādhinjān wurde im Katalanischen albergínia und daraus das französische aubergine. Das italienische melanzana geht auf dieselbe Wurzel zurück. Heute zählen Asien und der Mittelmeerraum zu den wichtigsten Anbaugebieten – und ein kleiner Teil wächst eben auch bei uns in Partschins.

Was steckt in der Melanzane?

Leicht und wasserreich: Rohe Melanzane besteht zu rund 93 Prozent aus Wasser und liefert etwa 23 Kilokalorien pro 100 Gramm.

Natürliche Inhaltsstoffe: Sie enthält unter anderem Kalium (rund 190 mg), Vitamin C (etwa 11 mg) und Folat (ungefähr 20 µg) je 100 Gramm. Mit 2,6 Gramm Ballaststoffen liegt sie dabei höher als so manches andere Sommergemüse.

Die dunkle Schale ist kein Beiwerk: In ihr sitzen die violetten Farbstoffe, die der Frucht ihr Aussehen geben. Wer sie mitisst, behält Farbe und Struktur im Gericht.

Warum Melanzane so viel Öl aufnimmt

Das Fruchtfleisch ist von unzähligen kleinen Lufteinschlüssen durchzogen – fast wie ein Schwamm. Wer Melanzane in die Pfanne gibt, kennt das: Das Öl verschwindet in Sekunden. In der Hitze fallen diese Hohlräume zusammen, und ein Teil des Öls tritt wieder aus.

Wir arbeiten in der Küche deshalb gern mit dem Backofen statt mit der Pfanne. Die Scheiben werden nur dünn mit Öl bestrichen und geröstet – das Ergebnis ist cremig, ohne schwer zu werden.

In unserer Küche

Melanzane ist ein dankbares Gemüse: geröstet als Beilage, geschichtet als Auflauf, im Gemüseragout zu Pasta oder als Teil einer mediterranen Gemüsepfanne. Sie nimmt Kräuter und Gewürze gut auf und passt zu Tomate, Zucchini, Paprika und Basilikum – also genau zu dem, was gerade zeitgleich bei uns reif wird.

Unser Ziel: Saisonale Zutaten sinnvoll nutzen und den Wochenplan trotzdem abwechslungsreich halten. Wenn Sie ein Wunschgericht mit Melanzane haben, freuen wir uns über Ihren Vorschlag.

Hinweis: Nährwertangaben sind Durchschnittswerte und keine medizinische Beratung. Fachliche Grundlage: CREA – Italienische Nährwerttabelle für rohe Melanzane. Angaben zur Herkunft nach botanischer Fachliteratur zur Domestikation von Solanum melongena.